一项最新的研究报告指出，中国有超过四分之一的成人超重或患有肥胖症，这个数字在未来20年里还可能增加一倍。另据发表于美国杂志《保健事务》的研究显示，肥胖人群增加并不是由于中国人消费了快餐食品或其他西式食品，而是由于生活水平的提高，90%多的中国人存在严重的食用油过量问题。食用油的健康饮食已经刻不容缓。
我国居民慢性病发病率惊人，卫生部公布的数字表明我国已有2.6亿慢性病患者，其中不良生活方式和行为方式是患病主因，食用油超标更是决定性因素。油的90%成分都是脂肪，用量过大影响到人体对食物的吸收，长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。而且，油炸过度易生丙烯酰胺等可能致癌物
柴米油盐酱醋茶，这七件事情都是老百姓离不开的生活事，调查结果还指出：膳食高能量、高脂肪与超重、肥胖和糖尿病的发生密切相关，特别是脂肪摄入量多而体力活动少的人，患以上各种慢性非传染性疾病的机会最多。
一、我们吃油太多
目前，我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐量（25克）的2倍，北京等个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐量的．5倍。无疑，油脂消耗的增加是国人生活水平提高的结果。但我们的邻国日本和韩国，其国民的生活水平比我们高很多，油脂消费量却远远低于我们，基本接近世界卫生组织的推荐值。
近年中餐馆在韩国很是火爆，生意很好。但最初中餐馆在韩国登陆之时却遭遇了“水土不服”尴尬局面，其主要原因就是中餐馆用油过量，菜品普遍“油大”，搞得食客常常是吃过就拉肚子……
二、油大危害大
饮食油大，这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题，而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的，不仅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都与“油大”脱不了干系。
▲导致肥胖
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加—克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
健康人每天盐的摄入量应为6克，糖尿病患者为5克，高血压患者为2-克。摄入过高盐分对血压会有较大影响。而且，吃盐太多无法实现“排盐”，因损害恰是发生于食盐中钠元素代谢过程。然而，中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。
专家指出，一袋克的食盐，一家三口吃一个月以上才算控盐及格。方便面、臭豆腐、鸡翅、鸡腿、披萨、薯条等含盐量都很高，这是众所周知的，但还有一些食物中含有“隐形盐”。如调味品含盐都很丰富，每克味精中含盐量为20.7克；很多甜味食品中也会含有盐，甜味通常会让人不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1-2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。甜面包中加入盐，甜味会更加突出，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐腌制；所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。
▲易患心脏病、脑中风
饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作；一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
▲引生癌症
有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
营养学研究指出：人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-0克，但据中国营养学会调查，我国居民每日油脂摄入量约为44-60克；盐的摄入量每人每日以5克为宜，但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。
虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌，但流行病统计学的研究结果表明，从日本移民到美国的日本后裔，罹患前列腺癌的比率远较日本本土高。分析认为，这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关。
营养学研究指出：人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-0克，但据中国营养学会调查，我国居民每日油脂摄入量约为44-60克；盐的摄入量每人每日以5克为宜，但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。
三、怎样少吃油
1．加强营养保健知识的宣传，让人人都了解吃油过多会给人体健康带来的危害，使人们在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶；
2．改善烹饪工具，j就少用一些润锅油从而减少用油量；
．改变烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；
4．学会油量计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙（0克）；
5．从月食用总量上加以控制，口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月；
6．少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外，洋快餐、饼干等也要少吃。
爱心提示
1．不要将油高温加热至冒烟才下菜；
2．炸油不要多次重复使用，一般用过次后就应弃掉不用；
．使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质；
4．油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触；
吃油过量会易得心脏病、高血压糖尿病作为“三高症（高血压、高血脂、高血糖）”的主要诱因，不良的饮食习惯，特别是食用油的不合理摄入是问题关键。脂肪摄入过量的一半原因是过量食用食用油。让消费者合理调整饮食结构，可形成健康饮食习惯，也是减少“三高症”患病率的有效方法之一。我国著名心血管病专家洪昭光教授告诉记者：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”
根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。而有关调查显示，目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准。食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。尽管很多老百姓知道平衡膳食的理论，但能坚持做到却很难，有多少人能做到每天食用油总量不超过25克呢？油不仅吃得过多，而且食用上还存在一些误区。
国外研究也认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理，而中国现在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少。另外，烹炸时油的温度过高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多。那么,每天油脂的摄取量不超过25克，也就是只有半两，在饮食追求多样的今天是不是有点不现实呢？
烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，广东人煲汤是很少用油的，盐也用得少，所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。还有，油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，像我们吃的水煮鱼，如果那些油是再利用的，对身体的危害就更大。另外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应该明白，花点钱投入预防，总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多，还免去了受罪。因此，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导。25克油的用量怎么把握？如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样可以时时提醒自己不要用油过量。把大油壶换成小油壶，或者使用有刻度的油壶，提醒自己注意食用油的摄入量。
之所以会出现油摄入量超标情况，是因为长期以来食用的大多是植物油，并认为植物油对人身无害。“油脂分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都有重要的生理功能，饱和脂肪酸在动物油中含量最丰富，有很强的升高胆固醇和低密度脂蛋白的作用摄入过量可引发心脑血管疾病；单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白而且还能减少心血管疾病的发病率，橄榄油中含量最多。多不饱和脂肪酸虽有降低胆固醇的作用但食用过量也易产生脂质过氧化，影响免疫系统功能。”虽然同动物油相比，植物油能提供更多的不饱和脂肪酸，但它和动物油一样能提供较高的热量，1千克植物油能产生大卡的热量，并且老百姓日常选购的植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，有些植物油还含有一定量的饱和脂肪酸。因此，植物油也不应摄入过多，吃多了，容易导致各类慢性病的高发。吃油量超标，逾过人体转化功能的限值，油脂就会变成脂肪在身体内沉积下来，这就导致脂肪细胞中运输脂肪系统超负荷运转，长此以往，容易导致脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖等疾病产生，最终可能引发大肠癌和乳腺癌。记者从江苏省疾病控制中心了解到，目前江苏省高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常率分别为19.%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江苏省城市18岁经上成年人超重/肥胖率为41.%，而6—18岁儿童青少年超重/肥胖率也比较严重，城市超重/肥胖率已达到14.5%。一桶5升装的油应吃两个月袁宝君说，按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。现在食用油的价格正不断上涨，这种情况下向老百姓宣传控制吃油和吃盐量的重要性，对于引导消费者改变长期以来形成的不良饮食习惯，可能会有很大的促进作用。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，如花生油、豆油、玉米胚油、芝麻油等，胆固醇较高者可以选用此类食用油；不过对于心血管患者还是最好去吃含单不饱和脂肪酸较多的植物油，一般情况下挑选菜籽油和茶油就可以了，如果重要条件允许还可以选购橄榄油。医院健康教育科的研究，炒菜油放得太多无益健康。经过化验，无论是菜籽油、茶油、麻油、豆油还是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
油吃多了有什么坏处？
热量太大，容易胖，形成脂肪肝，血液脂肪含量太高，不健康
人们油脂摄入多了，运动少了，糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上门来了。”油脂是维持人身体健康不可缺少的营养素，一克油脂产热量9千卡。但是专家告诫，油不可多吃。“我国居民油脂摄入量远远超标，这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢性病’发病的主要原因之一。而且，现在‘慢性病’已表现出低龄化的现象，因此亟须对国民膳食进行干预。”杨振娥忧心忡忡地说。 现今生活节奏加快，很多人经常外出就餐，偏爱选择中西式快餐等速食和煎炸类食物。“油重的食物吃起来固然很香，但只饱了口福，对人的身体健康来说没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多，烹炸时油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成营养成分流失。 不宜长期只用一种食用油 “中国人的油脂摄入量普遍过量，人体根本吸收不了这么多的油脂。这不仅造成了食用油的惊人浪费，而且严重危害着国民健康。”杨振娥认为，改变食用油浪费的现状，首先要从改变我国居民的饮食习惯入手。“最好选用有利于人体的煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹调方式，这是减少食用油摄入量的最关键的一点。” 有些人贪恋高油、高糖的食品，如火锅、油炸食物、奶油蛋糕等，周永碧说，这些都要少吃，尤其是高血压、高血脂、高血糖患者最好不吃。馋的时候可食用粗粮做的点心，或者少量食用以烘焙方式制作的点心。 “很多人都觉得烧菜少放油口味就不太好，怎样做到既少吃油又能尝到美味呢？炖菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪费。炖煮凉拌的菜品可以浇点花生油和芝麻油，既好吃又健康。”因为炖出来的食物其营养成分没有遭到破坏。
食用油的合理食用不仅体现在量上，还体现在如何选择食用油种类上。“我国不少居民在烹调的时候长期使用同一种类的食用油，这样脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。“从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。”长期高脂肪的饮食方式转换成低脂肪饮食，要有个适应过程，应逐渐减少脂肪的摄入。“少吃一口油，少吃一点盐，增强运动，就可以使身体更加健康。”
高温油：“富贵病”元凶 高血脂、肥胖人群不断增多，使得现代人谈脂肪色变。其实优质脂肪是人体必须补充的。中国食品工业协会上周末举行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高层研讨会”，医院微量元素研究室主任、卫生部首席健康教育专家赵霖教授提出，很多富贵病并不是因为吃油多造成的，而是与长期食用不健康的油或者是用油方法不正确有着密切关系。 典型问题 高温可使健康油变质 主要问题是爆炒、煎炸等烹调方式造成的危害。富含必需脂肪酸（不饱和脂肪酸）的油类对人体健康最有利，而高温不但会破坏必需脂肪酸中的omega-，而且会造成脂肪的不易分解，很难从体内排出，便堆积在体内。这些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中风、心脏病、血液黏稠等疾病的元凶。另外，不要吃高温处理过的油，油脂不要长时间存放，同时避光保存，以尽可能减少氧化。 专家观点 不饱和脂肪酸增强体质 加拿大健康食品协会终身成就奖获得者、营养学博士UdoErasmus先生在发言时提出，脂肪是人体重要组成部分，好的脂肪，也就是含有omega-必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。含有必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。这种人体必需脂肪酸还能够帮助强韧细胞膜，使其充满弹性，保持良好的流动性，能够容易让营养进入细胞内部，从而很好地吸收营养物质。
油炸食品吃多了会怎么样？对身体有什么害处？
很多孩子都喜欢吃炸猪排、炸鸡腿、炸土豆条等油炸食品。油炸食品又香又脆，确实很好吃。但是从健康的角度来考虑，油炸食品不宜多吃。这是因为：一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫丙烯酸的物质，这种物质很难消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。 二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。 三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。 四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～0%。但是经常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现肥胖。
油炸食品很可怕，如果反复使用7次，致癌物最高增加0倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗？
油炸食品有多伤肝
提起西式快餐，人们会立刻想到炸鸡、炸薯条等油炸食品。已有研究结果显示，这类食物是致人肥胖的罪魁祸首。最新研究还显示，常吃油炸食品不仅不利腰围、让胆固醇水平升高，而且有损肝脏。吃油炸食品一个月，对肝脏的损伤即类似肝炎。
美国哥伦比亚广播公司播出的《医生》是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。16日播出的《医生》援引研究结果报道，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎。
用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。
不要以为只有炸鸡等“主力”有损健康，法式炸薯条、炸洋葱圈等“配角”的危害同样不容小视。研究显示，法式炸薯条危害大，缘于其中过多的添加物。
美国知名外科整形医生德鲁·奥登在节目中说：“大家都知道其中添加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖。为什么要加糖？因为那样可以让薯条颜色金黄，口感酥脆。”
“油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。”脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。
油炸食品后剩下的油还可以反复加热吗？
油炸食品剩下的油大家最好不要反复加热了，首先油炸后剩下的油其酸败速度会大大加快，会产生刺喉的辛辣味，而酸败的油脂会产生很多的有害物质，大家吃了以后轻则会引起腹泻，严重的可引起肝脏疾病，另外油炸后剩下的油里会残留一些食物渣子，这些渣子大多是蛋白质、脂肪和淀粉类物质，如果他们在反复加热就会生成像杂环胺、苯并芘等致癌物质，对人体有很大的危害。
多吃盐的十大危害
很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系，食盐的主要成分是氯化钠，钠离子摄入过多会导致动脉收缩，血压升高。此外，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。
由于，钠和钙在人体代谢中有所联系，当食盐量过高的时候，排钠增加的同时也会增加钙的排出，尿钙水平升高，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险。另外，尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。
中国疾病预防控制中心监测数据显示：中国家庭人均每日食盐摄入量为10.6克，远高于6克推荐摄入量。我们摄入盐，不仅是日常的一日三餐放入的调味盐，还有很多食物中富含着我们“看不到的盐”！
日常生活中常见的食物，很多都含盐，你知道吗？1克味精就含盐0.5克，克酱油相当15克食盐，克榨菜相当11克食盐，克香肠相当4克食盐……就连许多蔬菜如空心菜、豆芽、紫菜里也都含有一定的盐。
我们的日常酱料调味品中，不只是酱油、味精、豆腐乳中含盐量高，甚至花生酱和沙拉酱这种“不咸”的食物中也是含有很高的盐分。
此外，这些含有较多的“看不到的盐”的8种常见食品：牛肉干、话梅、薯条、苏打饼干、炸鸡肉、奶酪、油条、龙须面。这些高盐食品，你知道几个？想必大部分都不知道龙须面竟然也是含有盐的！
过量食盐不利于我们的身体健康，日常控盐要注意！尽量减少高盐食品和高盐调味品的摄入量；建议选购低钠盐；使用限盐勺控制用盐量；在外就餐时，尽量吃口味清淡的菜品等。日常零食要注意看标签，警惕食物中“看不到”的盐。
1.容易形成高血压从而引发心脑血管疾病，严重者造成死亡。经研究发现，盐易存积在血管壁内，血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重,机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。经医学临床验证：高血压病患者采用低盐或无盐饮食后，约有20％～60％的病人收到一定的降压效果。2.容易得胃癌高盐食品容易导致萎缩性胃炎，这是胃癌的前一阶段。英国和日本
家对数万名男女的饮食习惯和身体情况进行了研究，发现爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的两倍。
.容易引发呼吸道疾病首先，高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒容易乘虚而入。这时，咽喉炎、扁桃腺炎和哮喘病等上呼吸道炎症也就出现了。4.容易使钙流失造成骨质疏松症饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易导致人体缺钙，发生骨质疏松症甚至骨折。5.容易导致尿路结石这是因为，盐分使钙质及草酸由尿中排出量增加，形成草酸钙的结石。6.容易给胖人造成浮肿在日常生活中不难发现，有许多肥胖妇女的脚到了下午就会浮肿，穿的鞋子变得紧绷，其实是体内的盐分在作怪。“浮肿”是多余的水分未能被排泄而蓄积在体内时所发生的现象。7.容易使身体发胖日本营养学专家曾对名体重超过正常标准0％以上的肥胖者进行饮食习惯调查，结果发现只有6％的人每日食盐摄入量平均在10克以下，有25％的人每日食盐摄入量平均在20克以上，其余49％的人每日食盐摄入量平均在10～20克之间。8.容易降低儿童的免疫力吃得过咸，直接影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌也可降低免疫力。9.容易患感冒这是因为，高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，容易使感冒发作。10.容易长皱纹我们知道，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中。这些物质在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。同时，吃盐多了还容易长雀斑、黄褐斑，使头发脱落、发质枯黄，面部浮肿，脸色黑黄。当然，我们还可以找出一些多吃盐的危害。不过，这些就足以说明，多吃盐的的确确是影响身体健康的杀手了。从这里我们也发现，无论是老人还是孩子，也不管是靓女还是帅哥，多吃盐造成的危害同他们都密切相关。看来，赶快行动起来，尽快走出多吃盐的阴影，已成了我们每个人的当务之急。二、预防多吃盐的十项措施第一，充分认识到多吃盐的危害，树立起少吃盐的自觉性，时时处处管好自己的嘴巴。这是预防多吃盐的重要前提，千万忽视不得。第二，明确科学合理吃盐的“量”，并且做好每个月的总量的控制。世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。高血压病患者应把食盐摄取量控制在每日～4克以下。其实，每人每天吃～4克食盐，其中的钠含量足以保证人体的正常需要；如果每人每天能将食盐摄人量控制在6～8克，也就是说一个三口之家一个月用克或略多一点盐，是比较合适的。这样既对健康有利，又不会影响菜的美味。中国盐文化研究中心介绍了一个粗略估算的计算方法。当你买克食盐后，记下购买食盐的日期，当这克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。要注意的是：在你计算每天的用量时，还应该把酱油、虾皮等含盐的调料算在内。第三，把每一天盐的用量限制住中国医院食疗营养部主任王宜说，除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克)，适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。一天的定量就这么多，想多吃也没有了。第四，合理使用调味的替代品做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。 可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。第五，在改变烹调方法上想办法尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。第六，调整放盐的时间炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。第七，平时尽量少吃含盐量高的食物如酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2毫克)的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。第八，购买调料要注意盐的含量购买调味料(酱)时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。如有条件尽量买低钠盐和低盐酱油等。第九，“饭局族”要采取有效的限盐措施如，点菜时少选择腌制的食物如咸鱼、腊肉、火腿、香肠、腌菜等加工的食物；夹菜时困困菜汤，可以减少油脂和食盐的摄入；在饭桌上点主食时，以清淡的粥、面条、白米饭为宜，减少炒饭、油饼等主食，也有益于控制食盐和油脂。第十，多吃有利于排盐的水果蔬菜如，橘子、豆芽等，它们能将盐中的钠排除到体外。
盐：小心“隐形盐”吃甜点冰激凌也有盐健康人每天盐的摄入量应为6克，糖尿病患者为5克，高血压患者为2-克。摄入过高盐分对血压会有较大影响。而且，吃盐太多无法实现“排盐”，因损害恰是发生于食盐中钠元素代谢过程。然而，中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。 专家指出，一袋克的食盐，一家三口吃一个月以上才算控盐及格。方便面、臭豆腐、鸡翅、鸡腿、披萨、薯条等含盐量都很高，这是众所周知的，但还有一些食物中含有“隐形盐”。如调味品含盐都很丰富，每克味精中含盐量为20.7克；很多甜味食品中也会含有盐，甜味通常会让人不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1-2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。甜面包中加入盐，甜味会更加突出，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐腌制；所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。
酱油中的焦糖色素是致癌物要少吃酱油
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，是一种在食品中应用范围十分广泛的食品添加剂，一般用作酱油、糖果等食品的着色剂，以食品级糖类如荀萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在摄氏度以上高温下加热(或加压)使之焦化,并进一步处理制得。
原本焦糖色素被列为天然色素，但是因为根据动物实验证实，摄取过量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑会导致小白鼠患肺癌，甚至致畸，所以各国政府限制食品中的焦糖色添加量，以维护国人的健康。美国注册营养师，NBC电视台特邀营养健康专家乔伊·鲍尔表示，焦糖色虽然只是在动物实验中表现出潜在致癌性，但仍建议一些特殊人群如婴幼儿尽量避开。目前国内一些小型焦糖厂家和地方土制焦糖因受生产技术、工艺和生产设备条件的限制，容易造成其衍生物4-甲基咪唑含量超标以及理化指标达不到国家规定的标准。
我国目前的酱油生产标准《GB-食品安全国家标准》，规定焦糖色在酱油中的最大使用量按生产标准适量使用，并无明确的使用量限制，因此有很多酱油生产厂家在焦糖色的使用上并没有上线。那这种酱油标准是否存在食品安全风险?希望相关部门应尽快出台针对焦糖色使用标准的修改意见，老百姓拥有一个健康可信的酱油标准。
中国人不懂“吃饭”油盐摄入过量有害
卫生部有关专家本周指出，我国45%的慢性病患者死于70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9万糖尿病患者、80%家庭人均食盐和食用油摄入量超标，油盐摄入过多是慢性病的决定性原因之一。未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。卫生部为此发布《中国慢性病防治工作计划(-)》，提出多项年将达到的具体目标，其中包括全国人均每日食盐摄入量下降到6克以下等。
油盐吃多亦成毒害我国是全球油盐大国超标一倍极其普遍
营养学研究指出：人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-0克，但据中国营养学会调查，我国居民每日油脂摄入量约为44-60克；盐的摄入量每人每日以5克为宜，但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。
如何能即味美还少吃油盐？点击下面“阅读原文”
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
