碳水化合物简介——非淀粉多糖（纤维素）
纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素。
一、纤维素的发现和食用史
纤维素作为人体所需的营养素之一，有着悠久的历史和广泛的应用。在古代，人们就已经开始通过食用富含纤维素的粗粮、蔬菜等食物来摄取纤维素。随着科学的发展，人们对纤维素的认识也不断深入。
年，法国科学家安斯姆佩恩第一次分离并命名了纤维素。到了年，英国著名学者Hipov提出了膳食纤维的概念，并将其定义为不能被人体内消化酶所分解的多糖之和。在20世纪50年代末期，欧美国家发现非洲的一些原始部落中，尽管他们的饮食中缺乏现代食品中的许多营养成分，但他们的健康状况却相对较好。这一发现引起了科学家的兴趣，并开始深入研究膳食纤维的作用。年，世界卫生组织营养专家在日内瓦会议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营养必需品，并将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养元素”。
二、纤维素的功效和作用
1.提高肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，减慢血糖的快速上升，有利于糖尿病的日常保健。
2.纤维素具有很强的吸水性，能够促进肠道蠕动，及时通过排便排出身体内藏匿在粪便中的致病因子，从而预防便秘、痔疮及胃肠炎等多种疾病。
3.能够与腐生菌、胆酸和厌氧菌等肠道致病因子作斗争，并帮助肠道运动、排出藏匿在粪便中的毒素，从而降低肠道癌症隐患。
4.纤维素能够与胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇等脂类，从而保护心脑血管。
5.增加饱腹感。纤维素在食物中起支架作用，给人以饱腹感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。
6.纤维素能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
目前，膳食纤维已经被广泛应用于食品中，成为许多保健品、食品和饮料中的重要成分。提倡通过饮食调整来摄取足够的膳食纤维，以促进身体健康。但过量摄入也不利于健康。
