魔芋为天南星科多年生草本植物魔芋属一类植物的总称，其来源并不是只有一种，而是多种魔芋属类植物的根茎。魔芋广泛分布于我国江南各省，已知有19种。魔芋作为药品，最早见于宋朝《开宝本草》魔芋也称如蒟蒻，李时珍《本草纲目》较详细记载了如翁的形态、分布及用途，主治“痈肿风毒……五味调食主消渴”。此外，其他多种古今书籍也见有记载。80年代中期，日本掀起了一股魔芋热，大量进口魔芋进行研究和开发，发现魔芋具有降脂、减肥、通便的功效。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，近年来风靡全球。但魔芋全株有毒，以块茎为最，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。魔芋可谓是减肥的好食品。这是因为，一是魔芋葡甘露聚糖是以β-1,4糖苷链结合的多糖，不能被人体的酶所消化，故不提供营养。二是葡甘聚糖在胃中能吸收水分而膨胀，延长了胃排空时间，产生饱腹感，抑制食欲，减少食量。三是，还具有减缓、阻止胆固醇、糖分等营养物质的吸收.此外还具有通便之功，增加粪便排泄量，有利于减肥。有临床报道对35例单纯性肥胖患者用魔芋片治疗2~3个月，结果平均体重由74.55士9.33kg下降至71.25土9.27kg,皮下脂肪厚度由平均3.32土0.54cm下降至3.01士0.54cm。减肥效果还是比较令人满意的。魔芋现今加工成魔芋粉可用来制作各种各样的魔芋食品，尤其适合糖尿病和肥胖的患者食用。并且魔芋相应的菜肴也多种多样，比如我们常吃的凉拌魔芋粉丝，简单的做法是用魔芋粉丝80克，黄瓜克，香油、酱油、醋、盐、味精、蒜各适量。将粉丝入碗内开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中；将黄瓜洗净，切成细丝；大蒜制成蒜蓉。将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜蓉、酱油、精盐、味精、醋、香油、辣椒，拌匀即成。所以，如果是糖尿病或者肥胖人群，可以在日常的饮食中考虑加入魔芋，作为自己的一道菜肴使用。
本文编辑：佚名
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